English
|Được sự đồng ý của Ban Giám hiệu và Phòng Khoa học & Công nghệ, ngày 03/04/2026, Khoa Công nghệ thực phẩm – Trường Đại học Kinh tế – Kỹ thuật Công nghiệp đã tổ chức thành công Hội thảo khoa học với chủ đề “Probiotic và ứng dụng trong công nghiệp thực phẩm”.
Buổi hội thảo có mục đích cập nhật những tri thức mới nhất về vi sinh vật có lợi (Probiotic), những ứng dụng thực tế trong công tác phát triển các sản phẩm thực phẩm có chức năng bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng.
Sự kiện quy tụ các chuyên gia hàng đầu đến từ các viện nghiên cứu, trường đại học và doanh nghiệp thực phẩm lớn tại Việt Nam. Hội thảo cũng đã nhận được sự quan tâm của các chuyên gia đến từ Phòng Khoa học & Công nghệ, Phòng Tuyển sinh, Truyền thông và Đối ngoại. Bên cạnh sự góp mặt trực tiếp tại hội trường là sự tham dự của giảng viên, sinh viên trên đường truyền trực tuyến.
Phát biểu khai mạc hội thảo, TS. Đặng Thị Thanh Quyên – Trưởng Khoa Công nghệ thực phẩm nhấn mạnh tầm quan trọng của việc nghiên cứu probiotic trong bối cảnh xu hướng tiêu dùng thực phẩm sạch và hỗ trợ hệ miễn dịch đang ngày càng tăng, khẳng định hội thảo là diễn đàn quan trọng để giảng viên, sinh viên tiếp cận với những công nghệ tiên tiến nhất từ các chuyên gia đầu ngành.
TS. Đặng Thị Thanh Quyên – Trưởng Khoa Công nghệ thực phẩm khai mạc Hội thảo
Hội thảo diễn ra sôi nổi với 5 chuyên đề báo cáo chuyên sâu, bao gồm xu hướng phát triển của probiotic, kỹ thuật phân lập chủng giống đến ứng dụng trong dây chuyền sản xuất.
TS. Bạch Thị Mai Hoa (Viện Sinh học – Viện Hàn lâm Khoa học & Công nghệ Việt Nam) đã mở đầu với các nghiên cứu về đặc tính sinh học của các chủng probiotic mới, làm nền tảng cho việc tuyển chọn giống chất lượng cao.
TS. Bạch Thị Mai Hoa báo cáo chuyên đề 1: “Xu hướng phát triển probiotic trong tương lai và cơ hội tại Việt Nam”
PGS.TS. Phạm Tuấn Anh (Khoa Kỹ thuật Sinh học – Trường Hoá & Khoa học sự sống) đã trình bày về các điều kiện lên men và phương pháp giúp nâng cao tỷ lệ sống sót của lợi khuẩn khi đi qua hệ tiêu hóa của con người.
PGS.TS. Phạm Tuấn Anh báo cáo chuyên đề 2: “Các chiến lược lên men nhằm nâng cao sinh khối và mật độ bào tử của Bacillus ứng dụng trong sản xuất probiotic”
Đại diện từ phía doanh nghiệp, ThS. Phạm Thị Hằng (Công ty TNHH Yakult Việt Nam) đã trình bày về quy trình sản xuất quy mô công nghiệp của sữa uống lên men chứa chủng đặc hiệu L. paracasei Shirota và những kết quả nghiên cứu chuyên sâu về lợi khuẩn này.
ThS. Phạm Thị Hằng – Công ty YaKult Việt Nam báo cáo chuyên đề 3: “Cơ chế sống sót và hiệu quả sức khỏe của lợi khuẩn Lacticaseibacillus paracasei Shirota: Từ nghiên cứu khoa học đến ứng dụng thực phẩm”
ThS. Đặng Thu Hương (Bộ môn Công nghệ sinh học Vi sinh – Viện Công nghiệp thực phẩm) đã chia sẻ những kết quả nghiên cứu về các chủng Bifidobacterium phân lập từ sữa mẹ và trẻ sơ sinh tại Việt Nam, hướng tới phát triển thực phẩm cho trẻ nhỏ.
ThS. Đặng Thu Hương báo cáo chuyên đề 4: “Nghiên cứu các đặc tính probiotic của các chủng Bifidobacterium phân lập từ sữa mẹ và phân trẻ sơ sinh tại Việt Nam”
TS. Mai Thị Vân Anh (Khoa Công nghệ thực phẩm – UNETI) đã giới thiệu về ứng dụng của nấm men Saccharomyces boulardii trong sản xuất đồ uống lên men, mở ra hướng đi mới cho các sản phẩm giải khát có lợi cho sức khỏe.
TS. Mai Thị Vân Anh báo cáo chuyên đề 5- “Saccharomyces boulardii ứng dụng trong sản xuất đồ uống lên men”
Phần thảo luận diễn ra trong không khí cởi mở. Các sinh viên ngành Công nghệ thực phẩm đã có cơ hội đặt câu hỏi trực tiếp cho các chuyên gia về các kỹ thuật phân lập lợi khuẩn trong phòng thí nghiệm, các kiến thức chuyên sâu cũng như cơ hội nghề nghiệp.
Buổi hội thảo không chỉ là nơi chia sẻ kiến thức mà còn là dấu mốc quan trọng trong việc thúc đẩy mối quan hệ hợp tác bền chặt giữa Khoa Công nghệ thực phẩm – UNETI với các đơn vị nghiên cứu và sản xuất uy tín, góp phần nâng cao chất lượng đào tạo và nghiên cứu khoa học của nhà trường.
Một số hình ảnh giao lưu giữa khách mời với tập thể giảng viên và sinh viên Khoa Công nghệ thực phẩm tại buổi hội thảo đã được lưu lại.
Khoa Công nghệ thực phẩm